Zaznacz stronę

Czym byłoby gotowanie bez aromatycznych i pachnących ziół? Czasami to tylko one potrafią uratować potrawę przed ostateczną klęską i nadają daniom wytworny i ciekawy smak.

Zacznijmy od …

… bazylii

basil

To chyba jedno z najważniejszych i najbardziej znanych ziół używanych w kuchni. Bazylia pachnie lukrecją i goździkami. Do gotowania wykorzystuje się przede wszystkim jej liście, ale w niektórych potrawach używana jest w całości, czyli razem z łodygą (np. w pesto).

Bazylia wzmaga apetyt i łagodzi wzdęcia i być może właśnie dlatego, tak doskonale komponuje się z czosnkiem. Jest też idealnym dodatkiem do pomidorów; świetnie pasuje do cebuli i oliwek.

Dodaje się ją najczęściej pod koniec gotowania, ponieważ zbyt długie podgrzewanie „wysysa” z niej aromat. Bazylia jest dość delikatnym ziołem, dlatego dobrze łączyć ją z tymi ziołami, które nie przytłumią jej smaku. Oregano, rozmaryn i szałwia to najbardziej odpowiednie towarzystwo dla bazylii.

Do gotowania najlepiej używać świeżej bazylii, ale kiedy nie ma jej w kuchni, można zastąpić ją suszoną. Jedna łyżka posiekanej świeżej bazylii to 1 łyżeczka suszonej.

Mięta 

peppermint

Mięta może być ozdobą potraw, ale to również niezwykle wszechstronne zioło, które można wykorzystywać zarówno do słodkich, jak i wytrawnych dań. Ma słodkawy aromat, a po rozgryzieniu daje uczucie chłodu i orzeźwienia. Jest niezwykle popularnym ziołem, dostępnym przez cały rok. W potrawach śródziemnomorskich używa się jej do przyrządzania jagnięciny, a także sałatek warzywnych. Można wykorzystywać ją z powodzeniem do przygotowania deserów (np. lodów, jako dodatek do czekolady), a nawet napojów (np. mojito, wody z miętą, herbat). Napar z mięty łagodzi również bóle brzucha i wspomaga trawienie. Dlatego po sytym posiłku warto sięgnąć po szklankę świeżo zaparzonej mięty.

 Rozmaryn

rosemary

 

Rozmaryn ma najbardziej aromatyczny i ostry smak ze wszystkich ziół. Igiełkowate listki mają cytrynowo-sosnowy smak. Świetnie pasuje do pieczonej jagnięciny; dobrze zgrywa się z czosnkiem i oliwą z oliwek. Może być z powodzeniem wykorzystywany do przygotowania sosów pomidorowych, jako dodatek do pizzy i wieprzowiny. W kuchni należy używać go z rozwagą, ponieważ ma intensywny smak, który góruje nad innymi ziołami. Może też „stłumić” smak potrawy, jeśli jest ona wyjątkowo delikatna.

Oregano

oregano

Rośnie dziko w górach we Włoszech i w Grecji. Jego nazwa w języku greckim to: „górska radość”. W Grecji używa się jego liści do sałatek, natomiast we Włoszech dodaje do pizzy i sosów pomidorowych. Oregano pasuje do drobiu, dziczyzny, owoców morza. Mylone jest czasami z majerankiem, ale w przeciwieństwie do tego drugiego zioła, oregano ma bardziej wyrazisty smak i aromat. Majeranek jest słodszy i delikatniejszy.

Tymianek

thyme

Obok bazylii, tymianek jest drugim najchętniej używanym ziołem do przyprawiania potraw. Bardzo pasuje do wieprzowiny, jagnięciny, kaczki czy gęsi. Można dodawać go do zup, sałatek, sosów, chleba.  Ma malutkie listki, więc dodając go do potraw, nie trzeba ich już siekać. Tymianek dobrze komponuje się z majerankiem, rozmarynem, zieloną pietruszką, oregano i liściem laurowym.

Kolendra 

real-coriander

Przez niektórych nazywana też chińską pietruszką, jest dość specyficznym ziołem. Jedni ją uwielbiają, a inni wprost nie znoszą. Jej smak jest ostry i wyraźny z nutką anyżku. Liście kolendry przypominają swoim wyglądem liście zielonej pietruszki, dlatego czasami są mylone. Kolendra używana jest chętnie w potrawach kuchni chińskiej (w szczególności do zup), jako przyprawa do curry, gulaszy, warzyw, sosów salsa, ryb i potraw z kurczaka.

Pietruszka

parsley

To zioło o delikatnym trawiastym smaku ma szerokie zastosowanie w kuchni. Wykorzystuje się je do gotowania potraw, a także do ich przystrajania. W połączeniu z czosnkiem dobrze komponuje się z pieczoną jagnięciną, grillowanymi stekami, rybą, kurczakiem i warzywami. Drobno posiekana z dodatkiem czosnku i skórki cytryny jest składnikiem gremolaty, czyli sosu wywodzącego się z włoskiej Lombardii do dania ossobuco (plastry giczy cielęcej obsmażane na maśle).

Szczypiorek

chives

 

Zioło o delikatnym cebulowym smaku. Dodane po ugotowaniu potrawy, nada jej charakteru. Świetnie pasuje jako dodatek do dipów i sosów przyrządzanych na zimno, a także jako posypka do pieczonych lub gotowanych ziemniaków.

Koperek

dill

Od czasów starożytnego Rzymu, koperek jest symbolem witalności. W starożytności uważany był za niemal magiczną roślinę, która chroniła przed czarownicami, a także była składnikiem wielu magicznych mikstur. Jego piórkowate listki nadają  świeżego i wyraźnego smaku wielu potrawom: twarożkom, omletom, owocom morza i rybom (szczególnie łososiowi), chłodnikom, sałatkom z ziemniaków i wszystkim daniom z surowym ogórkiem (też jako dodatek do ogórków kiszonych).

Szałwia

sage 

Pochodzi z północnego wybrzeża basenu Morza Śródziemnego i właśnie w tamtej kuchni jest najczęściej wykorzystywana. Szałwia smakuje eukaliptusem, drzewem cedrowym, cytryną i miętą. Włosi używają szałwii do potraw z cielęciny; Francuzi natomiast do wędlin, kiełbasek i potraw z wieprzowiny. Amerykanie łączą ją z indykiem i sosami. Szałwia jest dość wyraźnym ziołem, więc należy jej używać tylko w niewielkich ilościach.

Estragon

tarragon

 

Roślina pochodzi z Syberii i zachodniej Azji; pierwotnie używana przez Francuzów. Ma słodko-gorzki, pieprzowy smak. Pasuje do ryb, omletów, kurczaka gotowanego z musztardą. Najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, ponieważ temperatura niszczy jego smak i aromat.

Zioła można suszyć, mrozić lub hodować przez cały rok w doniczkach. Te suszone nie smakują już oczywiście tak samo jak świeże, ale za to mrożone zioła, nadają potrawom dużo więcej smaku i aromatu. Najlepiej oczywiście hodować samemu zioła w doniczkach. Kto jednak nie ma do tego talentu, może skorzystać z oferty sklepów, w których przez okrągły rok, można znaleźć świeże zioła.

Pin It on Pinterest